水果不僅能生吃，更是入湯燉煮的「天然嫩肉師」！農糧署於官方粉專分享「水果燉湯」的料理科學，指出水果中的天然酵素能有效軟化肉質，並為湯頭增添淡雅的酸甜層次，讓家常湯品瞬間升級。
農糧署指出，水果入湯具備兩大優點：首先是「天然嫩肉劑」，如鳳梨與木瓜含有的蛋白酵素，能預先分解蛋白質，建議在加熱前先與肉類混拌作用，可使肉質更加鬆軟不乾柴。 其次是「層次感甘甜」，水果受熱釋放出的果糖與果酸，能完美中和油脂的膩感，讓湯頭回甘順口。
農糧署特別推薦四款特色水果燉湯，除了家常首選、具備酸甜甘苦層次的鳳梨苦瓜雞湯，利用鳳梨酵素讓雞肉更顯軟嫩外；清甜解膩的青木瓜排骨湯搭配紅棗與枸杞，更是助消化與補元氣的清潤首選。而最令人驚艷的隱藏版莫過於青香蕉排骨湯，煮熟後的青香蕉口感Q彈，竟神似菱角與馬鈴薯，豐富的膳食纖維與鉀元素能完美去除排骨油膩；此外，風味獨特的葡萄雞湯則利用天然果酸平衡油脂，為湯頭增添微甜果香，帶來意想不到的清爽口感。
農糧署建議，利用當季新鮮水果入湯，不僅營養價值高，更能減少人工調味料的使用。 透過簡單的廚房科學，民眾在家就能利用鳳梨、青香蕉或葡萄，燉煮出一鍋層次豐富、肉質細嫩的五星級養生好湯。
本文章來自《桃園電子報》。原文：肉質軟嫩全靠它！水果入湯這「神組合」鮮甜到爆表
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