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烙有國徽的火燒 承載著鄉愁的滋味

7 月 17, 2022 , ,

「火燒」指的可不是火燒厝,而是一種中國北方常見的傳統麵食,它有另外一個大家比較熟悉的名字叫槓子頭,台中舊建國市場旁有家一甲子饅頭店,就有賣這一味。

饅頭店第1代老闆是現任老闆李吉發的姑爹,李吉發說:「火燒是一種乾糧餅,是一群老伯伯從大陸撤退來台灣的時候,帶在身上的口糧。」

李吉發的姑爹原是洛陽人,跟著撤退來台後,因為想念老鄉,就在做火燒的版子上刻了國徽的12道光芒,國徽裡面又加了一個福字,象徵福餅。

李吉發跟他爸爸接手後,沿續姑爹的做法,以麵粉跟水來做火燒,但烙印國徽的方式已改由機器壓花來代勞。火燒因為原料很簡單,要做得好吃,火候掌控是關鍵,進爐烤30分鐘的過程中至少要翻面6次以上,才能烤出表皮酥硬、餅的紋理有層次、愈嚼愈香的好滋味。

火燒耐儲存,即使在室溫下也能擺上1個禮拜,李吉發建議要吃時再回烤一下,就會跟剛出爐時一樣酥香。或是學學洛陽人把火燒放進羊肉鍋、牛肉鍋裡煮,被湯汁浸潤過的餅又有另一種風味。

吉發饅頭原本只賣火燒一味,民國72年開始應客人要求加入山東饅頭,李吉發坦承他們家的山東饅頭並沒有拜師學藝過,就是一直現做、現給客人免費試吃,從客人試吃後的建議中再做一次又一次的修正,土法煉鋼苦練而成的。

這無師自通的山東饅頭,用天然發酵的老麵製作,饅頭頂端也烙了幾道美麗的皺摺,蒸出來時白泡泡、幼綿綿而且很膨皮,比火燒還受歡迎,反而成了鎮店招牌。

李吉發信手拿起一顆剛蒸好的饅頭,用力壓扁它,不一會兒饅頭又回復了原狀,彷彿不曾受過蹂躪一樣。剝開後,裡面露出像頁岩般一層又一層的紋路。吃起來非常Q香,是道地的山東饅頭口感。

來自洛陽的毛榮華婆婆以濃濃的鄉音說:「噢!他家的饅頭第一呀!吃他家饅頭15年,我吃了以後覺得比我們大陸的饅頭還好。」光說還不夠,立馬從她買的袋子裡拿起饅頭剝開,「你看一層一層、它又一層,有層次又Q。」

毛婆婆跟老老闆同樣身為洛陽人,對火燒當然也是讚不絕口,她說:「這餅吃來很硬,但加入湯鍋裡煮過後好好吃。」有機會來買火燒,不妨也學洛陽人把它當火鍋料煮來吃看看嘍!

吉發饅頭店

台中市中區建國路217號

(04)2224-6705

06:30~19:30

無休

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