• 週日. 10 月 2nd, 2022

包子與水煎包傻傻分不清 超夯的市場銅板美食

採訪過蒸包子,也拍過包膜的包子,但還是頭一次看到用煎的包子,第一次看到時,我還以為是賣水煎包的,然而在台中新光黃昏市場擺攤10多年的顧浚澤,堅持他賣的是鮮肉包。

顧浚澤說他們的做法跟水煎包不同,他們是加水、單面煎,水煎包是加麵粉水、加油、雙面煎。而且兩者的皮跟餡料也不一樣。我仔細瞧~~煎的鍋子一樣是平底鐵鍋,但裡邊的食物果然不太一樣,皮看起來就是包子皮,而且只有一面煎出酥酥赤赤的金黃色。

顧浚澤專責煎煮包子,老婆及員工則在擔子後方包包子,鮮肉包的製作過程全攤在消費者的眼皮底下,內餡只有蔥與絞肉,加了香料與醬油提味,皮只用中筋麵粉、水及老麵糰,為了提升軟Q度,顧浚澤把水的比例調高。

包好的鮮肉包一一鋪進刷上薄油的煎鍋裡,上爐台、加水、加蓋燜煮,煮個10分鐘,灑上芝麻即大功告成。诶~只煎單面的鮮肉包為什麼比要煎雙面的水煎包煎的還久了,多煎了4分鐘耶~顧浚澤揭開謎底,原來水煎包的餡料有先炒過,而鮮肉包用的是生料,煎煮的時間自然就比較久嘍。

鮮肉包的底跟水煎包一樣煎的赤赤金黃,吃來酥而不油,白泡泡又膨皮的皮撕開後,包子的原形更明顯,皮非常柔軟又有咬勁,肉香和蔥香都很分明,嘗得到醬油的鹹甘味。

一個鮮肉包,就能嘗到包子與水煎包的滋味,加上銅板價,讓顧浚澤光賣這一味就成了新光黃昏市場裡,人氣紅不讓的排隊名攤,巔峰時段常常來不及煎煮,出現長長的排隊人龍呢!

港式鮮肉包

台中市東區十甲路470號

(新光菜市場L36攤)

0952-765-308

14:00~19:00

每月不定休2天

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