• 週六. 10 月 1st, 2022

貴森森馬卡龍 在家也能DIY 表心意超加分

4 月 25, 2022

心型馬卡龍

外殼材料:杏仁粉90克、糖粉150克、蛋白80克、細砂糖65克、紅色食用色膏少許,圓口花嘴擠花袋、矽膠墊1個。

內餡材料:動物性鮮奶油110克、葡萄糖漿30克、碎苦甜巧克力100克、無鹽奶      油10克、新鮮覆盆子21顆。

做法1-打發蛋白糖

▲蛋白打散後,加入糖打發到拉起來不會流下來的程度。

做法2-做蛋白霜

▲接著把杏仁粉、糖粉過篩後加入蛋白糖中,攪拌到像蜂蜜一樣濃稠,也就是用刮刀舀起麵糊時,麵糊會緩緩滑落的程度。記得不可以過度攪拌喔,這樣馬卡龍的裙襬才會出來。

做法3-調色擠形

▲在蛋白霜中加入少許食用色膏,調出漂亮旳粉紅色,再把麵糊倒進擠花袋內,在鋪了矽膠墊的烤盤上擠出愛心形狀。

做法4-風乾

▲置靜風乾約10~15分鐘,到表皮不黏手為止,這時切記絕對不能碰到水喔!

做法5-烘焙

▲風乾後放進上火0℃、下火160℃的烤箱中,烤約12~15分鐘。烤好後需等到完全冷卻,才能移動餅殼,否則底部會出現凹陷。

做法6-煮內餡

▲接著把鮮奶油與葡萄糖漿隔水加熱,邊煮邊攪到沸騰,再倒入巧克力煮到

融化融合,再加入奶油拌勻做內餡,把餡裝入擠花袋中。

做法7-鑲餡

▲取一個餅殼上擠出心形內餡,放上3顆覆盆子後,再擠上滿滿內餡,最後再蓋上一個餅殼就完成啦。

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