• 週二. 9 月 27th, 2022

謝員林九重粿糯米大腸,從謝明仁的阿祖時代就開始經營這個九重粿的生意,至今傳承5代,歷史已超過百年。第四代老闆謝明仁說員林目前共有4家九重粿店,4家店的老闆全部姓謝,好手藝都是從他阿祖那邊傳下來的。謝明仁接下祖業已經28年,一開始騎三輪車沿街叫賣,拼到今天有了現在這個店面,做法一直遵循爸爸教他的,他說:「這是阿祖的味道,是謝家的味道,是許多員林人的回憶,不能變。」

九重粿要做的好吃,米很重要,嚴選濁水溪的在來米,謝明仁還特別強調一定要用水份較少的舊米,製造出來的粿才會細緻軟Q。製造過程非常繁複,要一層米漿、一層蔥酥蒸完,再掀蓋再加一層米漿、一層蔥酥,重覆9次,前8次每次蒸約30分鐘,最後一次則要蒸上1個鐘頭。如此繁鎖費工,光是前置作業到粿完成出爐,至少要7個小時以上。炊粿難,要做九重粿最重要的油蔥也不是件輕鬆事。得先將紅蔥頭炸酥後,再用慢火慢炒2個小時,過程中完全不能偷懶,得不停的拌炒,才不會炒焦了。

謝明仁的兒子謝文凱退伍後回家接班,做了之後才體會到父母的工作原來這麼辛苦。懂事的兒子說他很感恩也很知足,不用像爸爸以前那樣踩著三輪車在大街小巷穿梭叫賣,也更認同爸爸的堅持,要把這個屬於謝家的味道一直一直延續下去。

謝員林九重粿糯米大腸

彰化縣員林市員東路2段333號

(04)8341-388

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