• 週一. 9 月 26th, 2022

砰!開戰了嗎?別怕!是好吃的!

以前奶粉不像現在這樣普及,屬於高貴的奢侈品,很多人家便以米麩做為嬰兒、小朋友的主食,米麩因此被稱為窮人的奶粉。而今大街小巷都能買到奶粉了,米麩也從填飽肚子的嬰兒食品,搖身變成現代人日常保健的營養品,然而砰米麩的行業卻已從興盛走入黃昏,至今仍堅守崗位的寥寥可數。

在台中南屯區經營40多年的中南糙米麩,現在由第2代陳東豐掌理,他說在農業化時代,砰米麩還算興盛,鼎盛時期南屯大概有3、4家在做這一行,社會工商化後,米麩逐漸被奶粉或是米精、麥精取代,南屯目前就剩他們一家獨守這門生意。

中南糙米麩從民國67、8年開始砰米麩,陳東豐的爸爸原本是個黑手師傅,因為賺來的錢不敷家裡使用,便轉行做砰米麩,而陳東豐原是成功大學畢業的高材生,在出版業工作,32歲那年,爸爸生病了,他不忍心看到爸爸的手藝就這麼嘎然而止,於是毅然絕然返鄉,從溫室裡的書生變成日日與穀物、爆米花機為伍的猛男。

爆米麩的原理是把所有的穀類,放到爆米花的機器裡面,把它爆熟、爆膨脹,讓質地變鬆以利於磨成粉,優點在於可保留穀物所有的天然養份。爆的時候為什麼會發出那麼大的聲音呢?是因為機器裡外壓力差的關係,當把機器打開的剎那,就會產生巨大的砰聲,分貝高達80~100之間,相當於火車發出來的汽笛聲,怕爆的聲音嚇到人,陳東豐總是不時提醒大家「要爆了喔!」

爆的聲響約莫每10~15分鐘響起一次,沒有爆的時間,就是機器在把穀物烤熟的時候,爆出來的殼物再倒進研磨機中磨成細粉,就是沖泡起來香氣瀰漫的米麩了。

接班後最難克服的是什麼?陳東豐笑說:「熱呀!不過冬天就很溫暖啦!」因為製作過程中,爆米花機下有火苗,由於機器不停在運轉,火苗不能熄,磨出來的又是粉末狀的,火跟粉最怕風,自然不能開電風扇,環境溫度經常高到35℃至40℃。原來米麩的香氣,跟盤中飧一樣,都是汗滴禾下土、粒粒皆辛苦換來的。

中南糙米麩

台中市南屯區南屯路2段670號

(04)2389-3519

記者新聞網留言功能