• 週二. 9 月 27th, 2022

第二巿場70多年老冰店 米苔目 粉粿天天現做

第二巿場70多年老冰店 米苔目 粉粿天天現做

 台中第二巿場的承記是內行人都知道的老冰店,鎮店招牌米苔目跟粉粿,每天早上現做現賣,清晨7點鐘,東西都還沒完全上架,擔頭前已經有饕客排隊等著呢!

第2代老闆陳長安從民國71年接下父親的冰擔,照著父親教的方式,恪守用台灣本土食材,每天起得比雞還早,清晨3點就起床做粉粿,用地瓜粉把粉粿做出像絲綢般谷溜的口感,用中藥材黃支子為粉粿染上粉嫩剔透的黃顏色,做好後火速用推車把粉粿推送到第二巿場的擔頭,這時的粉粿還熱得燙手,得泡在水裡冷卻,許多客人已等不及一碗一碗的點了起來。陳長安得意的說,已故的唯覺老和尚吃過他家的粉粿後,隔年就懷念起他家的味道,由於陳長安只在清明節~中秋節之間才賣粉粿,信徒買不到他家的就買了別家的送給唯覺師傅,唯覺只吃一口便說:「這跟上次的不一樣。」

 瞧他說得眉飛色舞,我當然要來嘗嘗嘍,粉粿滑入口,舌苔像被春風拂過一樣—輕柔、綿嫩、沁出淡淡幽香,是黃支子的香氣,果真應證了陳長安的2句話,一嘗成主顧、當天現做的較軟。

 才剛做完粉粿,陳長安的活還沒結束呢,馬上煮起熱水,水一滾,便與姪子組成剉米苔目二人組,一人負責將米糰剉進熱鍋裡煮,一人負責攪拌入鍋的米苔目避免沾黏在一起,而剉米苔目的動作,看起來就像在洗衣板上洗衣服一樣。陳長安要我別小看剉這動作,剉久了可是很累人的,手臂不但要出力,力道還要均衡,剉出來的米苔目長短才會一致,剉完總是腰痠背痛,他說他已剉了40年,現在這種苦力活就給第3代ㄟ少年做嘍!

 承記米苔目好吃的秘訣除每天早上現做外,還有一個眉角。「我家的米苔目顏色微黃,因為我是用最少都超過1年以上的舊米、純米做的,較香、較好呷。

」陳長安大方揭密。這碗手工現做的米苔目,軟嫩度剛剛好,還嘗得到隱隱的米香,教人上癮度絕對不亞於粉粿,還好點一碗綜合冰,就能同時滿足。

 一家店可以撐過近70年的考驗,陳長安說沒訣竅,就是寧願賣得剛剛好,

也不要賣到剩,「冰過、隔天的東西不會新鮮,現在的人嘴巴都很厲害,吃了就知道,那個口感不一樣就是不一樣。」陳長安的爸爸如此,陳長安也如此,他叫接棒的第3代也要謹記遵行。

承記

台中市三民路/台灣大道交叉口

第二市場內112攤

( 04)2223-6099

07:30~賣完為止(約14:00)

冰品限定清明節~中秋節前後

(視天氣狀況而定)

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