星期日, 4 12 月, 2022

首頁生活老房子配白麵線海 網紅搶拍 饕客搶買

老房子配白麵線海 網紅搶拍 饕客搶買

  與鹿港只有一河之隔的阿義手工麵線,已有百年歷史,古老的三合院襯上白麵線海,交織出攝影最愛拍攝的迷人風情,阿義手工麵線的源起,與時代脈動有關,第二代林張玉枝婆婆說,在她公公那個年代,以農為生,工廠少,為了糊口,公公那輩人就做麵線兼幹農活。傳承到婆婆這輩也是這樣,婆婆說以前天天像個陀螺轉個不停,又要做麵線,又要去田裡拔草、割稻、曬稻穀,一旦老公把麵線甩拉好了,就得放下曬穀子的耙,趕快把麵線拿出去曬太陽,如果遇到下雨,沒有什麼事比收麵線更重要了,稻穀就任由雨淋吧 。

 氣候的變化對手工麵線影響很大,婆婆說冬天比較好做,夏天太熱反而難做,

而做手工麵線沒加鹽做不起來,鹽除了是天然的防腐劑外,也具有改變麵團筋性及延展度的功用,麵線在甩拉的過程中才不易斷裂。

 婆婆的兒子林正義每天天還沒亮,就跟妻子麗美到麵坊報到,靜謐的清晨,麵坊裡不時傳出啪啪聲,別誤以為阿義在打老婆喔,他正在摔揉麵團,再透過機器把麵團拉成麵條,麵條經過醒麵發酵到一定的長度與柔軟度時,麗美架起兩根竹棍,以畫8字型的方式將麵條纏繞在竹棍上,地板被麵條牽動的張力擊出啪啪

聲,纏好後麗美搖搖屁股將麵條左搖右擺拉一拉,隨即讓麵條再次進入醒麵工序。婆婆說做麵線急不得,就像做饅頭、做麵包都要等它發酵醒麵一樣,要等到麵體變軟才能甩拉。

 等麵條醒好了後,即能開始第一次甩拉,將麵條拉細一點點,隨即又靜置醒麵,等麵條再次甦醒,即進入曬程的重頭戲,夫妻倆人合力將麵條搬到外埕,阿義使勁的把麵條甩開1次、2次、3次,麵條漸漸變成細如髮絲的麵線,徜徉在太陽底下做日光浴。

 不久,阿義拿著尼龍繩把麵線綁成窗廉狀,這可不是為了做造型滿足拍照人的慾望喔,因為中間的麵線已經乾了,再曬下去就會斷掉,但披在麵棍上的麵線較粗還未乾,因而把中間綁起來,只曬麵棍頭的部份。

 接下來,紅麵線跟白麵線在此分道揚鑣,要做白麵線,就再做一次日光浴,把麵線曬到完全乾,以利保存。要做紅麵線則需加做5、6個小時SPA炊蒸的工序,蒸的過程,麵線會由白轉紅,韌性也隨蒸的時間加強,完全蒸透後,即使婆婆使盡吃奶力拉扯,紅麵線依然完好如初,婆婆說:「蒸就是紅麵線久煮不爛的關鍵。」因而紅麵線適合生意人拿來做麵線糊,不過麵體比白麵線澀,白麵線雖不耐煮,但麵體較滑溜、麵香較足,婆婆建議自家要煮的,白麵線較好吃,煮豬腳麵線、絲瓜麵線或湯都不錯。

阿義百年手工麵線

彰化縣福興鄉福興村(路)129巷9號

(04)778-3133

0910-532-320

記者新聞網留言功能

▶加入《記者爆料網Telegram》更多精彩內幕、消息都在這
▶按讚、追蹤FB《記者爆料網記者新聞網》最新資訊不漏接,讓你收到最即時的新聞
▶訂閱《記者爆料網 YouTube》開啟小鈴鐺,讓你資訊滿滿!

相關新聞
- 我只是廣告 -

熱門新聞

- 廣告 -spot_img

嘉義阿里山旅遊包車/高鐵/機場接送優惠實施中
官網:https://www.chiayi-taxi.com.tw
旅遊預約專線 : 0938-585-508
Line ID : @xny2770e

近期評論