• 週日. 9 月 25th, 2022

日曬烏魚子  雲林口湖橙黃紅豔的風情畫

大埕曬烏魚子的風情畫,是雲林口湖鄉冬天常見的美景,全鄉目前約有十幾戶人家延續這個產業。口湖做烏魚子起源很早,林秀芷說以前鄉下沒什麼地方可以工作賺錢,因為靠海,有烏魚經過,大家就賺個工錢也好,做個幾箱、幾十斤、自製自銷,6、70年前林秀芷的公公也是這樣開始的。

嫁來口湖做烏魚子已經40多年的林秀芷,即使已經交棒給兒子李佳遠,但談起舊時光,箇中辛酸艱苦,仍然難過得語塞,「後悔有什麼用呢?早知道就不會嫁了啊!」

 她秀出雙手,以前捏那個烏魚子,1天捏幾萬、幾千條,捏到手指都裂開了,而且為了讓烏魚子有緊實QQ的口感,每天都得搬石頭壓鎮烏魚子,一塊石頭重達3、40斤,她說一天不是搬1塊、2塊,而是要搬幾百塊啊~日復一日,搬到雙手都結滿了繭。她說以前人家要跟她握手,她都不好意思,因為手太粗了,就騙他們說不好意思,我手髒髒的。

 說起烏魚子的品質,林秀芷說台灣野生絕對是第一,野生的有一種海味,可惜數量少之又少;台灣養殖第二,養殖的她堅持買海水養的,比淡水養的香Q

;美國跟巴西進口的排名第三,進口野生雖然也有海味,但沒有台灣野生入口即化、烏魚子卵很細很綿的那個感覺。

 林秀芷說做烏魚子的過程,就像把小孩子捧在手中照顧一樣。烏魚卵買來後,得先用繩子打結,避免珍貴的魚卵流失,再用湯匙刮去卵上的血管,一來美觀、二來不讓血管影響口感,緊接著進入與時間賽跑、抹鹽醃漬的工序,林秀芷說醃漬時間一到就要速速洗掉,慢幾分鐘就超過很多了,烏魚子過鹹就不得了了啊,但不夠鹹也不行,烏魚子會臭掉,時間點要抓準、要抓好,靠的全是經驗。

 醃漬時要用笨重的石頭鎮壓塑形,烏魚子經過石頭反覆壓制,口感才不會鬆垮,呈現出QQ的嚼勁。接下來是烏魚子美容時間,用灌香腸的豬腸衣來修補有破損的烏魚子,補好後把握時間搬到曬埕做日光浴,曬的過程中還得為烏魚子翻身,一天得翻上4~6次,晚上再搬回冰庫用石頭鎮壓,而這繁複的工序僅僅只是第1天的活。

 接下來幾天,都得重覆日曬、翻面、補腸衣、石頭鎮壓等等工序,3、4兩的小片烏魚子得曬上6天,大一點8兩的有時候得曬很久,10天都還在曬呢!儘管日曬很辛苦,林秀芷說經過陽光光合作用後的烏魚子,烤起來香氣就是不一樣。製作烏魚子的每一個流程都要很用心,烏魚子才會好吃。

 回想以前,常常1、2個月、2、3個月,每天睡不到2、3個小時,林秀芷說每當清晨起床,要把腳放到床下,噢~眼淚就流下來了。日曬烏魚子人家的苦,盡在不言中。

 

海中寶傳統烏魚子

(05)789-4755

雲林縣口湖鄉崇文路二段478號

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