星期日, 4 12 月, 2022

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冬春限定  有日頭香的日曬香菇

台中新社不僅花海、休閒咖啡館有名,也是台灣有名的菇鄉,從小與菇伍的賴中仁說新社海拔高度大概400多公尺,溫差大、濕度又高,剛剛好的狀態很適合種植香菇。

 賴中仁說他小時候其實很討厭種菇,因為每到採收季節就要上山幫忙,一天做12個小時是家常便飯,由於採菇得採半蹲的方式徐徐前行,一天蹲下來,他經常得痛上1個禮拜,於是暗自發誓長大絕不種菇,實在太苦了。

大學他選讀國貿系,畢業後進入人人稱羨的日商公司上班,朝九晚五的日常又讓他覺得少了刺激,不禁思考這份工作能做一輩子嗎?人生繞了一圈,賴中仁還是乖乖回山上種菇。

 他剛回來種菇的時候賴媽媽還想說,兒子怎麼會異想天開想要種菇,種菇又賺不了什麼錢;弟弟也認為他不可能一輩子種菇啊!對面的阿姨甚至說他可能撐不到3個月;結果賴中仁得意的說,要跟阿姨說抱歉了,他一種就種超過10年呢!

 其實種菇的第1年賴中仁是跟媽媽一起種,但因為兩代人種菇方法不同,引發了不小的衝突,賴媽媽還氣得不跟他說話,第二年他改跟媽媽比賽,各自以自己的方法種菇,媽媽走傳統農業派,賴中仁則選擇用科技協助種菇,架設自動灑水的噴霧系統,捨棄烘乾機,回歸老祖宗日曬的方式,為了讓曬菇成為一件輕鬆的活,他研發出軌道台車,將原本得2人同心協力、一次又一次抬菇到太陽底下曬與收的耗時動作,改成一人即可迅速完成。「以前很怕下雨,雨一來就得忙著收,現在輕鬆一推,幾秒鐘就能收好菇。」賴中仁臉上再度出現得意的神情。

 用機器烘乾香菇只要1天的時間,日曬卻要花上4天,賴中仁仍堅持用日曬的原因在於,香菇有麥角固醇,經過太陽紫外線曬過後,維生素D會大量增加,「比沒有日曬的多出100多倍。」接著又告訴我口感也差很多,日曬不會超過高溫40度以上,它是屬於低溫乾燥,相較起來「日曬的嚼勁是蠻Q的、蠻Juicy的那種感覺。」

 做日曬菇大概10年了,賴中仁一開始曬菇也遇到很多困難,比如曬第1天品質還不錯,第2天莫名其妙長出菌絲,第3天長更多,50公斤可能有40公斤都得丟掉,怎麼辦?喜歡研究的賴中仁,鑽研後發現原來菇晚上會回潮,菌就會開始滋生,於是他在天花板上架設紅外線及紫外線燈管照射香菇,成功阻擋回潮。

 為了日曬香菇,賴中仁還設了氣象站,監測新社溫度、濕度條件之外,主要是在曬菇的時候,監測紫外線的品質,為了怕隔壁農田主人噴灑農藥,乾脆就把田承租下來。

 賴中仁跟媽媽的比賽,究竟勝負如何?他開心的說,他種3分地營收比媽媽種6分地還好,雖然媽媽沒因此認輸,但母子倆人的關係已經破冰,不在叨唸他不務正業。

賴媽媽香菇

(04)2582-2812

0930-333-645

台中巿新社區東新路2段1巷8號

香菇採收季節12月~4月

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