年菜也能這樣吃　蹄膀變刈包更好呷

過年少不了要拜拜，豬肉、雞肉都是常用的供品，而且通常一個年拜下來，廚房就多了好多好多的供品，色香味都有的滷蹄膀就是圍爐桌上常見的美味佳餚，然而再美味天天吃，難免也會覺得膩，善加利用蹄膀及其盤飾配菜，變出香噴噴的刈包，以及清爽開胃的沙拉。（廖玉如）

腳庫筍乾刈包

材料：刈包1個、滷蹄膀150克、盤飾青江菜3顆切絲，蒜頭、配菜滷筍乾、香菜、辣椒片及花生粉、滷汁各適量。

做法1-炒香

A01▲把青江菜絲與蒜頭、辣椒片一同炒香，炒約3分鐘。

做法2-剝絲浸滷汁

A02▲將蹄膀肉剝成細絲，豬皮則用刀切成絲，然後跟筍絲一起泡進滷汁中。

做法3-炊蒸

A03▲把滷汁帶料及刈包一起放進蒸籠蒸約5分鐘。

做4-夾餡

A04▲把所有料夾入刈包中,記得夾肉絲、筍絲時，要把滷汁甩掉些，以免刈皮包遇濕變軟。

涼拌黃金蹄膀沙拉

材料：滷蹄膀200克、高麗菜1/4顆、洋蔥絲半顆、辣椒75克、蒜頭150克、滷汁適量。

調味料：糖60克、白醋150克，香油、辣油各30克、鹽少許。

做法1-製作醬汁

B01▲將辣椒、蒜頭及所有調味料用果汁機打到看不到顆粒感。

做法2-切絲浸漬

B02▲把蹄膀的肉剝成細絲，豬皮也切成絲，泡在滷汁中保濕備用。

做法3-泡冰水

B03▲洋蔥絲記得先泡在冰水中15分鐘，一來去辛辣，二來可增加脆口感。

做法4-搓鹽搖到出水

B04▲高麗菜撕成小塊後放入塑膠袋中、加鹽後搖到出水，記得塑膠袋內要有空氣，搖起來鹹度才會均勻。

做法5-擠乾加醬汁

B05▲把高麗菜的水份擠乾，加適量醬汁拌勻就能擺盤啦！

做法6-盛盤

B06▲泡菜先鋪底再擺上洋蔥絲、蹄膀絲、豬皮絲，淋上醬汁即可。