【記者爆料網 王俊勝／台南報導】當年以一支沙西米刀、一支骨刀、一支片刀開始辦桌走天下的「郭家餐館」掌廚郭春發，餐飲資歷十分完整，從大排場酒家菜到辦桌菜無不通曉，掌理外燴辦桌外，也將擅長的古早味臺菜與酒家菜端上自家餐館，吸引不少饕客慕名而來。
臺南市長黃偉哲指出，酒家菜曾經是臺灣飲食文化的重要象徵，陪伴著許多政商名流走過歡宴時光。雖然隨著時代的變遷，酒家文化逐漸式微，但許多日治時期流傳下來的經典酒家菜，仍然在一些餐館中留存。郭春發擅長的「魷魚螺肉蒜」正是這其中的代表作之一。這道菜以乾魷魚、螺肉罐頭和豬肉熬製湯底，再加入蒜苗與芹菜，味道鮮美、湯頭厚實，考驗的是師傅對魷魚發泡時間的精準掌控。郭春發更強調，這道菜不僅是早年宴客的象徵，也是如今許多臺菜餐廳的經典湯品之一。
觀光旅遊局林國華局長表示，隨著西方飲食文化的影響，許多傳統的臺菜逐漸式微，尤其是那些無過多調味的古早味料理，更成為人們的懷念與追求。郭春發所製作的辦桌料理，像是以雞骨和大骨細火熬煮超過8小時的「魚翅羹」，便展現了他對食材細膩處理與高湯調製的堅持，讓饕客一試難忘。
配合2024臺南400週年，臺南市觀旅局推出「臺南400‧流動的盛宴─來辦桌」等一系列活動。本週六(9月28日)將在永康區市圖總館舉行「臺南400城市食力」巡迴展，邀請民眾一同來品味臺南的傳統佳餚與文化故事。想了解更多活動資訊，民眾可上「臺南旅遊網」及其官方粉絲專頁查詢。
首稿時間｜2024/09/28 03:16
更新時間｜2024/09/28 03:16
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