彰化員林市的中和包子，位在菜市場邊，已有30多年歷史，把古早麵食包子、饅頭做得有聲有色，攤頭上擺滿了琳琅滿目，黃的、白的、粉的、巧克力色的包子饅頭，店裡3個超大蒸鍋及疊疊樂的蒸籠，更是吸睛，教路過的人很難不停下腳步多瞧它兩眼。
攤頭後方員工穿進穿出，個個忙得不得了，老闆潘錦章退伍後原本選擇賣水果，因為生意不好，就跑到新北市的新店跟開包子店的舅舅學手藝，民國77年回員林開了這家店。潘錦章說在員林地區他家的品項應該是最多的，光是口味就有20多種。他們的包子饅頭都是用半老麵做麵體，肉堅持用市場溫體豬肉，菜每天現來、現揀、現切、現做，從不放隔夜，潘錦章說唯有東西新鮮，客人才留得住。
菜包是店裡最受歡迎的產品，高麗菜包有著美麗的皺褶，潘錦章當年為了練這個手藝，可是不眠不休，人家都休息了，他還把麵糰帶回家繼續練。要練到漂亮得可以拿出來賣，通常都得練上2個月。
在沒有機器的純手工時代，潘錦章3點就得起床，一直做到過午，現在有了攪麵、擀麵機幫忙，起床時間雖然改為5點，做的時間卻往後拉長至傍晚，因為不僅從小店做到員林最大，還進軍百貨公司設櫃，甚至到新加坡試水溫。幕後推手是退伍後回家幫忙的兒子潘才新，83年次的潘才新，年紀輕輕，志氣可不小，他說：「很多客人都覺得我家包子好吃，我從小也吃家裡的包子饅頭長大，對我們家的東西很有信心，我覺得不應該只有員林人吃得到。」於是2014年開始跑百貨通路，目前已進駐10家百貨公司，一天就得做上3、4000顆，遇上年節，還會往上攀升到5000顆呢！
潘錦章說有時忙到連喝水、上廁所的時間都沒有，工作相當緊湊。然而最辛苦的地方，不是工時長，不是忙到沒有休息，而是「熱」，潘錦章說夏天別人在吹冷氣，他們則是在吹暖氣，蒸鍋的爐子啟動時，溫度會升高到38℃，比夏天的戶外熱多了。
潘錦章、潘才新父子倆人，一個負責生產線，一個往外開疆闢土，努力的把庄腳包子店，拓展成員林之光，嘴裡說辛苦，心裡卻是甘之如飴。
中和包子
彰化縣員林市博愛路181號
(04)836-1764
首稿時間｜2022/07/25 23:32
更新時間｜2022/07/25 23:32
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