【記者范文濱／桃園報導】
面對氣候變遷與慢性疾病雙重挑戰，健康飲食與永續理念日益受到重視，醫療體系也積極投入推廣。為提升民眾對低碳飲食與均衡營養的認識，衛生福利部桃園醫院營養科於16日上午在一樓門診大廳舉辦「減碳蔬食創意競賽」，透過創意料理展示，強調從日常飲食實踐減碳與健康並行的生活方式。
▲桃園醫院營養師戴淑婷(見圖)為民眾講解低碳料理作法，翻轉飲食觀念落實飲食養生。(圖/部桃醫院提供)
活動以「均衡飲食」為核心，結合蔬食與低碳理念，鼓勵選用高纖、低脂、少加工的植物性食材，並重視蔬果、全榖雜糧與優質蛋白質的搭配，同時推廣在地、當季食材，以降低食物里程與環境負擔。現場邀集院內同仁參與競賽，將健康理念轉化為具體料理，展現蔬食多元且美味的一面。
▲減碳蔬食拚創意兼顧健康永續，部桃營養科推低碳料理翻轉飲食觀念。(圖/部桃醫院提供)
在主廚秀環節中，桃園醫院營養師張芷銘與主廚曾立杰共同研發兩道示範料理。「番轉未來能量盅」以牛番茄作為天然容器，減少加工與包裝使用，內餡搭配雞蛋、毛豆仁與馬鈴薯，兼顧蛋白質與膳食纖維來源，並利用挖出的番茄籽製作莎莎醬，實踐零廚餘理念；「低碳植感捲」則以生豆包取代肉類，搭配小黃瓜、彩椒、芋頭與蘋果等多樣蔬果，提供豐富植化素與纖維，兼顧口感與營養，翻轉大眾對蔬食單調的印象。
▲部桃營養科推低碳料理活動中展現成果。(圖/部桃醫院提供)
桃園醫院營養師戴淑婷表示，「永續惜食在部桃，為地球減碳、為健康加分」，民眾可從日常採購著手，優先選擇在地與當季食材，並減少加工食品攝取，以降低碳足跡。同時建議運用「彩虹密碼」原則，攝取多色蔬果，如紅色番茄、黃色南瓜、綠色蔬菜、紫色茄子及黑白色菇類等，以獲取多元營養素。
戴淑婷指出，減少食材浪費同樣是實踐永續的重要一環，從飲食選擇到料理方式，皆可兼顧健康與環境保護。透過此次活動，期盼讓民眾了解「減碳不等於犧牲美味」，進一步將蔬食與低碳理念融入日常生活，達到個人健康與地球永續的雙贏目標。
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