【Lai傳媒、記者爆料網 王傳文／台北報導】「寧願負債，也不加鹼粉。」對「淳戀涼麵」老闆涂庭榛而言，這不只是一句口號，更是她從仙草起家一路堅持至今的信念。為了還原台灣傳統仙草的原始風味，她堅持不使用化學添加物，真材實料熬煮8小時，即使成本比一般製程高出3倍，也不願為了降低成本而妥協。
台北金華街的「淳戀涼麵」堅持食材天然手作。
涂庭榛回憶，過去曾在東門市場擺攤，熬煮仙草以及蒸栗子時飄散出的香氣，讓客人發現是真材實料熬煮，意外成為吸引客人的招牌。然而，堅持古法製程的過程並不容易。為了還原傳統熬煮方式，涂庭榛甚至曾在調整比例時燒稻草，結果大量煙霧瀰漫，驚動鄰居，甚至引來消防車與救護車。還被鄰居罵「是瘋子」，她仍沒有改變初衷，只想守護自然的純樸與真實的味道。
「淳戀涼麵」老闆涂庭榛。
仙草不使用鹼粉，代表製程更加耗時，成本也大幅提高，但涂庭榛認為，食品的本質不應只是追求快速與低成本，而是回到食材本身。她也堅持讓消費者吃到更接近原型的食物，例如栗子不使用糖炒，而是以人工剪開後蒸煮，盡可能保留食材原本的風味。
蒸煮栗子時的香氣成吸客妙招。
隨著夏季到來，涂庭榛也推出涼麵，搭配小黃瓜、豆芽菜、紅蘿蔔與紫洋蔥4種配料。即使增加備料時間與人力成本，她仍希望每一份餐點都能兼顧口感與食材的自然風味。為了回饋支持品牌的消費者，「淳戀」每月也特別推出優惠活動，安排一天涼麵買一送一，另一天則推出嫩仙草買一送一，讓更多人能品嚐堅持天然與真材實料的料理。
而真正讓她確信這條路值得走下去的，是消費者一次次的回饋。有客人告訴她，「我們家小孩只敢吃你們家的仙草」；也有人說，「謝謝你們家的仙草，我吃外面的會胃痛」，甚至有消費者表示，「吃得出來你們家的仙草是真的，沒有一般的怪味道。」這些看似簡單的話，對涂庭榛而言卻是最大的肯定。
台北金華街的「淳戀涼麵」堅持食材天然手作。
從一碗仙草開始，「淳戀」逐漸發展出自己的品牌理念。涂庭榛表示，品牌始終堅持天然手作、不妥協、不走捷徑，只相信食材本身的原味，以及時間慢慢熬煮出的溫度。
