與鹿港只有一河之隔的阿義手工麵線，已有百年歷史，古老的三合院襯上白麵線海，交織出攝影最愛拍攝的迷人風情，阿義手工麵線的源起，與時代脈動有關，第二代林張玉枝婆婆說，在她公公那個年代，以農為生，工廠少，為了糊口，公公那輩人就做麵線兼幹農活。傳承到婆婆這輩也是這樣，婆婆說以前天天像個陀螺轉個不停，又要做麵線，又要去田裡拔草、割稻、曬稻穀，一旦老公把麵線甩拉好了，就得放下曬穀子的耙，趕快把麵線拿出去曬太陽，如果遇到下雨，沒有什麼事比收麵線更重要了，稻穀就任由雨淋吧 。
氣候的變化對手工麵線影響很大，婆婆說冬天比較好做，夏天太熱反而難做，
而做手工麵線沒加鹽做不起來，鹽除了是天然的防腐劑外，也具有改變麵團筋性及延展度的功用，麵線在甩拉的過程中才不易斷裂。
婆婆的兒子林正義每天天還沒亮，就跟妻子麗美到麵坊報到，靜謐的清晨，麵坊裡不時傳出啪啪聲，別誤以為阿義在打老婆喔，他正在摔揉麵團，再透過機器把麵團拉成麵條，麵條經過醒麵發酵到一定的長度與柔軟度時，麗美架起兩根竹棍，以畫8字型的方式將麵條纏繞在竹棍上，地板被麵條牽動的張力擊出啪啪
聲，纏好後麗美搖搖屁股將麵條左搖右擺拉一拉，隨即讓麵條再次進入醒麵工序。婆婆說做麵線急不得，就像做饅頭、做麵包都要等它發酵醒麵一樣，要等到麵體變軟才能甩拉。
等麵條醒好了後，即能開始第一次甩拉，將麵條拉細一點點，隨即又靜置醒麵，等麵條再次甦醒，即進入曬程的重頭戲，夫妻倆人合力將麵條搬到外埕，阿義使勁的把麵條甩開1次、2次、3次，麵條漸漸變成細如髮絲的麵線，徜徉在太陽底下做日光浴。
不久，阿義拿著尼龍繩把麵線綁成窗廉狀，這可不是為了做造型滿足拍照人的慾望喔，因為中間的麵線已經乾了，再曬下去就會斷掉，但披在麵棍上的麵線較粗還未乾，因而把中間綁起來，只曬麵棍頭的部份。
接下來，紅麵線跟白麵線在此分道揚鑣，要做白麵線，就再做一次日光浴，把麵線曬到完全乾，以利保存。要做紅麵線則需加做5、6個小時SPA炊蒸的工序，蒸的過程，麵線會由白轉紅，韌性也隨蒸的時間加強，完全蒸透後，即使婆婆使盡吃奶力拉扯，紅麵線依然完好如初，婆婆說：「蒸就是紅麵線久煮不爛的關鍵。」因而紅麵線適合生意人拿來做麵線糊，不過麵體比白麵線澀，白麵線雖不耐煮，但麵體較滑溜、麵香較足，婆婆建議自家要煮的，白麵線較好吃，煮豬腳麵線、絲瓜麵線或湯都不錯。
阿義百年手工麵線
彰化縣福興鄉福興村(路)129巷9號
(04)778-3133
0910-532-320
首稿時間｜2022/05/23 14:47
更新時間｜2022/05/23 14:47
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