【創新聞 記者顏淑娟／台中報導】饗賓集團旗下日式Buffet「旭集 和食集錦」7月9日於台中大遠百8樓盛大開幕，佔地469坪、367個席位，為中台灣第一間精品百匯，空間設計以「浮世．盛世」為題，揉合竹編、漆器與和紙等日本傳統匠人工藝，將江戶時代的繁華與當代台中的城市活力完美交織。為了帶給在地饕客最具文化底蘊與五感沉浸的美食盛宴，旭集傾注匠心，推出台中店限定美饌：首先重磅攜手米其林星級餐廳「吉兆割烹壽司」聯名，獻上為下半年全新企劃的預熱之作「本鮪中腹澤庵手捲」、「蟹肉海膽空氣春捲」。此外同步匯集日本進口食材與知名品牌，推出日本直送「蜜柑鰤魚握壽司」，更攜手日本第一霜淇淋品牌「NISSEI」聯名推出「北海道濃醇牛乳聖代」，展現對日本風味與品質的堅持。另一大亮點為融合台中食材巧思的「水梨昆布締比目魚壽司」、「麻薏蝦仁串炸」及3款限定調酒等，表現日本料理與在地風土交融的全新風味，共15款驚豔舌尖的限定旬味，於9月7日前限定供應，邀請饕客細細品味專屬台中的極上和食之旅。
旭集全新聯名吉兆割烹壽司 兩款星級料理台中搶先登場
旭集以極上料亭的千滋百味，持續探索日式料理的極致體驗。今年九月份將啟動全新企劃「旭集匠星極宴」，集結日本料理界指標職人合作，打造期間限定的匠星盛宴。首波邀請連續8年榮獲米其林一星肯定的「吉兆割烹壽司」主廚許文杰攜手合作，以逾20年江戶前壽司與割烹料理底蘊，在九月正式企劃登場前，率先於旭集台中店推出兩道開幕限定料理，讓饕客搶先一嚐職人技藝淬鍊出的細膩風味。
首先「旭集匠星極宴」第一道「蟹肉海膽空氣春捲」以極薄春捲皮高溫酥炸，包覆鮮甜海膽與鮮美蟹肉，外酥內嫩，在輕盈酥香與濃郁海味間取得完美平衡；另一道「本鮪中腹澤庵手捲」則選用油脂細緻的黑鮪魚腹肉，搭配日本赤醋壽司飯與炭烤海苔，並以醃漬蘿蔔增添爽脆口感，展現星級職人的匠心詮釋。
▲蟹肉海膽空氣春捲（圖/業者提供）
日本進口海鮮展現極致鮮味 旭集攜手NISSEI推出聯名冰品
旭集堅持嚴選日本產地海鮮，展現頂級食材最純粹的鮮美風味，「蜜柑鰤魚握壽司」選用近年大受歡迎的日本愛媛特產魚，在肥嫩豐潤的油脂中，帶來一抹高雅清爽的天然柑橘幽香；「稻燒鰹魚握壽司」則是靜岡名物，以「稻草燒」技法大火炙燒，完美鎖住鰹魚原始的鮮嫩滋味，由舌尖迴盪出迷人的煙燻風味與回甘層次；此外，旭集首度與日本第一霜淇淋品牌「NISSEI日世」聯名，推出「北海道濃醇牛乳聖代」及「香盈哈密瓜聖代」，嚴選北海道乳源，以醇郁鮮甜的極致冰品，為這趟和食之旅增添甜美療癒的幸福尾韻。
▲本鮪中腹澤庵手捲（圖/業者提供）
旭集揉合台中在地元素 轉繹麻薏串炸、療癒系芋頭人形燒
作為台中首間精品日料Buffet，旭集台中店特別推出多款融入台中在地特色的限定料理，向城市飲食文化致敬。其中，「水梨昆布締比目魚壽司」以日本傳統的日高昆布熟成工法，去除比目魚多餘水分，使其肉質緊實鮮甜，再轉繹以水梨泥與辣椒醬特製的果香辣醬，呈現鮮甜與辛香交織的細膩層次；而「千切筍冷羹」則巧妙解構台中老街區的靈魂小吃「大麵羹」，將韭菜、菜脯與開陽轉化為日式冷羹醬汁，搭配最適合冷吃的大坑鮮脆綠竹筍，在日料的優雅清爽中，喚醒最深層的在地記憶。
另一道「麻薏蝦仁串炸」，靈感源自日本傳統料亭「炸什錦」，結合台中夏日特色開胃點心「麻薏湯」，透過油溫鎖住蝦仁鮮甜，並完美揉合麻薏葉微苦回甘的獨特風味，層次豐富又清雅解膩；甜點則推出限定版「牽絲香芋人形燒」，以大甲芋頭發想，將綿密芋泥揉合濃郁起司內餡，現烤後享用，香濃芋香瞬間融化於舌尖，是一道療癒系壓軸甜點。
從空間設計、料理研發到餐檯呈現，旭集台中店將東京和食美學與台中在地文化巧妙融合，以限定旬味、職人工藝與沉浸式五感體驗，打造專屬中台灣的精品日料百匯新地標，邀請饕客走進揉合「浮世」與「盛世」的和食殿堂，展開一場兼具文化底蘊與味蕾驚喜的極上饗宴。
▲饗賓集團旗下日式Buffet「旭集 和食集錦」7月9日於台中大遠百8樓盛大開幕（圖/業者提供）
