[焦點時報/記者陳慧霖嘉義縣報導]冰箱不是食物的「保鮮保證」！一名蔡姓女子將朋友贈送的絲瓜冷藏，放置約3週後發現蒂頭已發黑，仍切除、削皮後煮湯食用，沒想到吃完當晚洗澡後，全身突然劇烈搔癢、冒出大片紅疹，甚至蔓延至耳內及頭皮，隔天緊急就醫，確診為急性蕁麻疹。嘉義慈濟診所提醒，食材不新鮮不只可能造成腸胃不適，也可能因組織胺增加誘發「假性過敏」，過敏體質者更應提高警覺。
蔡女士表示，收到新鮮絲瓜後先放入冰箱，兩週後取出切半煮食，當時覺得口感正常；剩餘半條以保鮮膜包裹後又冷藏一週，直到取出時發現蒂頭發黑，便將發黑部位切除、削皮後繼續煮食。她回憶，入口時已覺得口感較硬、味道不佳，但仍將整碗湯吃完，沒想到隨後出現全身搔癢及紅疹。
嘉義慈濟診所過敏免疫風濕科吳政翰醫師表示，蕁麻疹可能源自真正的食物過敏，也可能是「假性過敏」。真正過敏通常與食物中的蛋白質有關；假性過敏則可能因食物中的小分子物質，例如組織胺，引發與過敏相似的發炎反應。吳政翰指出，食材在保存不當或不夠新鮮的情況下，可能因細菌作用產生較多組織胺，食用後可能出現全身搔癢、紅疹，甚至嘴唇腫脹等症狀。由於兩者臨床症狀相似，單靠症狀不一定能區分，且假性過敏通常也無法透過一般過敏原檢測找出明確原因。
他提醒，過敏體質者對食材新鮮度的要求更高，健康民眾吃下少量剩菜未必出現症狀，但過敏體質者可能因食物稍有變質就誘發急性反應。因此，蔬果購買後應儘早食用，切開後更應盡快吃完；食用前也要檢查外觀是否有破損、變色或異味，若已出現明顯變質跡象，切勿抱持「削掉就能吃」的想法。
此外，炎熱夏季祭祀常見的熟食供品也要特別留意，若長時間放置於室溫，容易增加食物變質風險，過敏體質者更應避免食用久放食品，也不要養成長期食用剩菜剩飯的習慣。
吳政翰提醒，若食用食物後出現持續搔癢、大片紅疹或嘴唇腫脹等症狀，應儘速就醫，多數蕁麻疹可透過抗組織胺等治療緩解；若同時出現呼吸困難、喉嚨腫脹或意識異常，更應立即就醫。平時除了記錄飲食內容，也要落實食物保存及新鮮度管理，從源頭降低急性過敏反應發生的機會。
