【賴傳媒、記者爆料網 王宸╱綜合報導】餐飲業吹起回防蛋黃區！冒菜鍋物品牌「冒香香」繼一中商圈布局後，再進駐台中勤美商圈，於美村路開出約25坪的精緻店型，正式以「小店高坪效」策略，挑戰傳統大型餐飲店的經營模式，業者說：「比小不比大，精緻店型成主流」。
圖說：「小店高坪效」策略，挑戰傳統大型餐飲店的經營模式。業者提供
冒香香表示，大坪數餐廳雖具備品牌展示效果，但同時伴隨高租金、高裝修及高人力成本，尤其在離峰時段，座位閒置仍持續產生固定支出。因此，品牌將未來店型聚焦於20至28坪，透過空間重新配置，把坪數集中於廚房、點餐及出餐等核心營運區域，提升單坪使用效率。
勤美店定位為品牌「小店高坪效示範店」，導入智慧點餐、中央廚房供應及標準化作業流程，重新規劃人員與出餐動線。經營運模式調整後，品牌表示，整體出餐效率提升約30%，希望以更精簡的空間與人力配置，提高門市營運效率。
因應消費習慣改變，勤美店也同步採取「內用、外帶、外送」三軌經營模式，降低營收對內用座位數的依賴。除了服務勤美、美村商圈的上班族、學生及逛街人潮，也透過外帶與外送擴大門市服務範圍，讓小坪數店面具備更多元的營收來源。
冒香香總經理林咏震表示：「餐飲業未來比的不是誰的店最大，而是誰能讓每一坪產生更大的價值。我們不是單純把餐廳做小，而是希望把創業做輕、把營運效率做高。」
圖說：冒香香總經理林咏震。業者提供
在連鎖展店策略上，冒香香也將中央廚房、標準化供應鏈、智慧點餐及門市SOP納入整體系統，希望降低門市對複雜製程及大量人力的依賴。
品牌指出，勤美店目前已進入小店型模式的實際營運驗證階段，未來將以20至28坪精緻店型作為重要展店方向，並結合跨產業策略聯盟與客源互導，降低單一門市的行銷與獲客壓力，加速輕資產店型複製。
從大型餐飲空間走向25坪精緻店型，冒香香希望重新定義餐飲展店的規模思維，在高租金、高人力成本成為產業常態的環境下，「店可以變小，生意不能變小」，如何以更少坪數創造更高營運效率，也將成為下一階段連鎖餐飲市場的重要競爭關鍵。
