許多家庭的冰箱冷凍櫃裡，常會出現放了半年、一年甚至放到下一個端午節的陳年肉粽，被網友戲稱為「冷凍殭屍粽」。不少民眾好奇，這種躺在冷凍庫一年的肉粽究竟還能不能吃？對此，腎臟科醫師洪永祥在臉書粉專「洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法」嚴正警告，誤食保存不當的長壽粽，對慢性腎臟病患者而言極可能讓腎功能雪上加霜，嚴重時甚至會引發急性腎損傷。
洪永祥引述美國食品藥物管理局及美國農業部的食品安全資料指出，若食物持續保存在攝氏零下18度以下的冷凍環境，細菌確實幾乎無法繁殖，因此從食安角度來看，冷凍肉粽不一定會立刻腐敗或導致食物中毒。然而，冷凍只能延長保存期限，並不代表食物能長生不老。肉粽放太久米粒水分會形成冰晶破壞組織，導致口感乾硬，油脂也會氧化產生油耗味，甚至出現「冷凍燒傷」。他建議，冷凍肉粽最好在1至3個月內食用完畢，超過6個月品質就會明顯下降。
洪永祥強調，相較於存放時間長短，真正巨大的食安風險其實來自「反覆退冰再冷凍」。許多人將肉粽拿出來解凍加熱，沒吃完又冰回冷凍庫，如此反覆數次，細菌便會在退冰期間大量繁殖。尤其糯米類食品極易受到金黃色葡萄球菌與蠟樣芽孢桿菌污染，部分細菌會產生耐熱毒素，即便後續重新蒸熟也未必能完全消除，容易引發嚴重的腸胃炎。
這類保存不當的食品對慢性腎臟病患者更是致命威脅。洪永祥表示，腎友往往伴隨免疫功能下降，一旦引發腸胃炎、腹瀉或嘔吐，身體很容易陷入脫水狀態。根據國際腎臟醫學研究指出，脫水會導致腎臟灌流不足，進而增加急性腎損傷風險，甚至讓穩定的腎功能快速惡化。
此外，傳統肉粽常含有五花肉、鹹蛋黃、蝦米及花生等配料，本身就屬於高鈉、高磷及高熱量的「高負擔食物」。洪永祥建議，腎友一天最多僅能食用半顆肉粽，且應伴隨降磷劑一起吃。若家中的肉粽已經冷凍超過一年，或是出現以下「五大異常狀況」，如包裝破損、散發異味、有油耗味、表面變色、結滿厚厚冰霜等，即使外觀看起來沒壞，也應立刻丟棄。
洪永祥呼籲民眾，切勿為了省下一顆肉粽的錢而賠上健康，尤其是腎臟病友，千萬不要拿自己的腎功能和冰箱裡的殭屍粽冒險。
本文章來自《桃園電子報》。原文：別再把粽子放到明年端午節 醫：出現5異狀應馬上丟掉
